Kemija hrane – tehnološke vježbe

VJEŽBA 1 Praćenje promjena u hrani i sirovinama u tijeku čuvanja, skladištenja, konzerviranja-određivanje kiselosti ulja

VJEŽBA 2 Praćenje promjena u hrani i sirovinama u tijeku čuvanja, skladištenja, konzerviranja- određivanje udjela vode sušenjem

VJEŽBA 3 Praćenje promjena u hrani u procesu pripreme gotovih i polugotovih proizvoda-laboratorijska neutralizacija sirovog ulja

VJEŽBA 4 Praćenje promjena u hrani u procesu pripreme gotovih i polugotovih proizvoda-proizvodnja koncentriranog soka

VJEŽBA 5 Praćenje promjena uvjetovanih vanjskim čimbenicima-određivanje peroksidnog broja

VJEŽBA 6 Praćenje promjena uvjetovanih vanjskim čimbenicima-promjene boje mioglobina

VJEŽBA 7 Praćenje promjena uvjetovanih kemijskim reakcijama sastojaka hrane-Maillardove reakcije

VJEŽBA 8 Praćenje kemijskih i fizikalnih interakcija između sastojaka hrane tijekom prerade i čuvanja-sposobnost vezanja vode

VJEŽBA 9 Praćenje promjena u sastavu hrane djelovanjem mikroorganizama-kiseljenje mlijeka

VJEŽBA 10 Praćenje promjena koje dovode do neupotrebljivosti hrane u i izvan roka uporabe-održivost masti

VJEŽBA 11 Praćenje promjena koje dovode do neupotrebljivosti hrane u i izvan roka uporabe-održivost brašna